Carta

Les Gambas snackées

Compotée de chou rouge, citron confit & son espuma de panais

Soupe du moment

L'œuf 64

Déclinaison d'oignons (espuma d'oignons, oignons frits & pickles) & poitrine de porc iratzia croustillante

Le foie gras mi cuit

& Sa gelée de piment d'espelette

La pièce de bœuf d'axuria & sa sauce vierge piquillos

Le suprême de volaille basque aldabia

& Sa mayonnaise miel & romarin

La poitrine de porc iratzia

& Sa sauce barbecue basque

Le Gigot d'agneau de lait des pyrénées

& Son jus

Filet de Bar

& Son beurre Blanc

Riz & Légumes croquants

Sauté au soja

Txokolatezko Madaria

Poire pochée au chocolat & son crémeux tonka

Pastanagrea (A.C.E)

Dessert autour de l'orange, carotte & calamansi

Le gâteau basque

Labellise eguzkia

L'assiette de fromage du Chef

Le pâté Basque

Maison Etxe Peio

Soupe du moment

L'axoa de veau & pommes grenailles

Maison accoceberry

Filet de merlu & pommes grenailles

Sauce vierge piquillos

L'assiette de fromage de brebis AOP Ossau Iraty

Maison Etxe Peio

Le gâteau basque

Labellisé eguzkia

Le Merlu Ttiki

Le poulet croustillant

Le choco Ttiki

La glace vanille Bio

L'assiette de jambon

Maison Accoceberry

L'assiette de jambon Maskarada

Basques élevés en plein air, jambon affiné 36 mois à lekunberri (Navarre)

La sélection de charcuteries

Maison accoceberry Jambon accoceberry, kopa séchée, filet mignon, chorizo au piment d'espelette

La sélection de fromages

Maison Etxe Peio

Le saucisson à couper soi même

Maison Etxe Peio

Le duo de terrines terre & mer

Maison Etxe Peio